تشتهر منطقة القوقاز والصين وإيران وآسيا الوسطى منذ فترة طويلة بصنع المشمش المجفف. المشمش يجعل الناس سعداء في فصل الصيف ، ولكن يمكنك أن تبقي طعمه الحلو اللطيف حتى الشتاء عن طريق التجفيف في المنزل. يعتمد هذا الإجراء على إزالة 80-90٪ من الرطوبة في المجفف ، بسبب فقدان الميكروبات لقدرتها على التكاثر. ولكن في الوقت نفسه ، يتم تعزيز نشاط الألياف الغذائية ، ويبقى ثلث الفيتامينات وأكثر من 80 ٪ من العناصر الدقيقة ، مثل الفيتامينات C و B و PP والبوتاسيوم والكاروتين.
خصوصية تجفيف المشمش في المجفف وبدونه
للتجفيف الناضج فقط ، تكون الأصناف الحميمية مناسبة وليست مثيرة للغاية وذات محتوى ليفي منخفض.المشمش البري ليس مناسبًا لإنتاج المشمش المجفف ، ولكن الفواكه الثقافية تحتوي الآن على أكثر من مائة نوع تختلف في وقت الذوق والنضج. نظرًا لأن التجفيف يعتمد على إزالة الرطوبة ، يتم استخدام ثمار كبيرة ولذيذة لا تذوق المر في تحضير الفواكه المجففة. تتوافق هذه الخصائص مع الأصناف من وسط آسيا ، والتي تحتوي على أكثر من 20 ٪ من السكر ، ويتم تقليل وزنها بمقدار 5 مرات. يجب أن تكون الفاكهة ناضجة ، دون ضرر. إذا اخترت طريقة في الشمس ، فمن الأفضل أن تختار الأنواع في وقت مبكر ، تنضج في بداية الصيف ، لتجفيف أفضل في الأيام الباردة.
تحضير الفاكهة يجب أن تكون على النحو التالي:
- قبل البدء في الإجراء ، اغسل الفاكهة جيدًا ، وقسمها إلى نصفين ، وأزل العظام. في نفس الوقت تحتاج إلى التخلص من المشمش الذي يحتوي على أي نقاط أو يرقات. يجب ألا تقطع هذه المناطق التالفة ، لأن هناك خطر ظهور الديدان في الفواكه المجففة في المستقبل. لا يمكن إلقاء حبات البذور ، ولكن استخدامها في شكل مقطوع كمسحوق للخبز.
- من أجل تجنب الحصول على الفواكه المجففة ذات اللون الداكن ، تحتاج إلى طي نصفي الثمرة إلى مصفاة ، واحتفظ بها لمدة 15 دقيقة فوق الماء المغلي. هناك طريقة أخرى للحفاظ على اللون وهي صب المشمش بالماء وعصير الليمون.
- النظر في استخدام مزيد من المشمش المجفف. إذا كنت ترغب في تناول الحلويات فقط ، فأنت بحاجة إلى غليان شراب سميك ، حيث توضع في وقت لاحق مصفاة لبضع دقائق ، وإذا كان من الأفضل عمل محلول ملح كإضافة إلى الأطباق الرئيسية.
من الأفضل صرف الماء عن طريق وضع الفاكهة في مصفاة.بعد تنفيذ الإجراءات المذكورة أعلاه ، من الضروري السماح للمياه بتفريغ وتشتيت المشمش على جوانب صفيحة كبيرة لجمع في وسط السائل المتبقي. بعد ذلك ، يجب أن تقرر طريقة التجفيف.
طرق تجفيف المشمش في المنزل ، وهي الأكثر شعبية ولماذا
المشمش المجفف يحتوي على خصائص أكثر فائدة من المربى أو كومبوتيس. هناك عدة طرق لتجفيف الفواكه ، والتي تختلف في طريقة المعالجة والتكنولوجيا. عند إجراء الاختيار ، يجب عليك اتباع تسلسل الإجراءات بدقة للحفاظ على المنتج النهائي لفترة طويلة.
الحصول على المشمش المجفف في الفرن
السيطرة على أن درجة الحرارة أثناء العملية لا ترتفع فوق 40 درجةهذه الطريقة بسيطة وسريعة. يجب اتباع الإجراء التالي:
- يُوزّع الثمرة المحضّرة في طبقة واحدة على شعرية ورق البرشمان وتوضع في الفرن ، مسخّنة إلى 40 درجة.
- لتسخين وتجفيف منتظم ، تبخر مجاني للرطوبة ، اقلب المشمش بشكل دوري وزاد درجة الحرارة تدريجياً إلى 75-80 درجة.
بحلول نهاية الإجراء ، ليس من الضروري إغلاق الفرن بإحكام. سوف تستغرق طريقة التجفيف هذه حوالي 12 ساعة ، ويجب ألا تطلق الفواكه الجاهزة العصير عند الضغط عليها ، وستكون مرنة وجافة. ربما تكون درجة جفاف التوت الفردي مختلفة ، ولكن بعد بضعة أيام ، سينتهي كل شيء.
المشمش المجفف في مجفف كهربائي عظم
قم بطي الثمار حتى لا تلمس بعضها البعض.المزايا الرئيسية لهذه الطريقة هي الجفاف بشكل أفضل دون المعالجة الحرارية الخاصة والحفاظ على أقصى قدر من الفيتامينات. هذه هي أسهل طريقة للطهي. للتحضير يجب:
- انشر الثمرة باستخدام اللب على منصات التجفيف ، على سبيل المثال ، طراز VOLTERA 1000 Lux ، بحيث لا يلمسها النفخ الجيد.
- حوالي 20-24 ساعة للحفاظ على المشمش في المجفف عند درجة حرارة حوالي 50 درجة ، وإعادة ترتيب الصواني بشكل دوري لتحقيق التجفيف المتساوي.
- حوالي 18 ساعة لتجفيف الفواكه الجافة بالفعل عند درجة حرارة 65 درجة.
- سيكون المشمش بارد وجاف حوالي 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
بعد ذلك ، يجب وضعها في حاويات أو علب جافة ، والتي يجب أن تهتز يوميًا لمدة أسبوعين تقريبًا. إذا تم الكشف عن التكثيف ، يجب تجفيف الثمرة المجففة مرة أخرى لمدة ساعة تقريبًا. في مكان بارد ، يمكن تخزينها لعدة أشهر.
كيفية تجفيف هذه الفاكهة في الشمس
تستغرق هذه الطريقة حوالي أسبوع لإكمال العملية.أرخص ، صحيح ، طبيعي ، ولكن واحدة من الطرق الطويلة هي أن تجف في الهواء الطلق تحت أشعة الشمس. قبل البدء في الإجراء نفسه ، يجب عليك مسح المشمش قليلاً ، مع الاحتفاظ به في مهب الريح في الظل في الشارع. بعد ذلك تحتاج إلى الالتزام بالترتيب والتوقيت التاليين:
- قبل نشر الفاكهة على الشبكة المثبتة على قاعدة خشبية.
- ضع الفاكهة المجففة في الشمس واحتفظ بها هناك لمدة أسبوع تقريبًا ، ثم أخرجها من الشارع طوال الليل.
هناك خيار لتجفيف المشمش ، وليس نشرها ، والتعليق على الخيط في مكان مظلل. هذا الخيار يزيد بشكل كبير من وقت الإجراء.
على حافة النافذة
هذه الطريقة هي أيضا رخيصة ، لا يتطلب جهدا بشريا ، اهتماما خاصا.
- تحتاج إلى إبقاء المشمش على حافة النافذة في الظل على الصواني أو الأوراق من الورق لمدة 4 ساعات.
- تقع على حافة النافذة على الجانب المشمس ، وعقد حتى غروب الشمس.
- ثم تجف لمدة أسبوع تقريبًا ، وتجنب أشعة الشمس المباشرة المفرطة.
لتسريع التجفيف على حافة النافذة ، قم بلف الفاكهة في الفرن مسبقًايمكنك الجمع بين هذه الطريقة مع التجفيف في الفرن لتوفير الكهرباء وكانت العملية أقرب ما تكون إلى طبيعتها قدر الإمكان. بعد تجفيف المشمش الصغير في الفرن ، يمكنك الاستمرار في التجفيف على حافة النافذة.
كيف تجف على الموقد
فوق موقد الغاز ، يمكنك تثبيت الشبكة ، التي تطرقت في إطار خشبي على نوع الغربال. فوق الشعلات المدرجة ، ستجف الثمرة بالتساوي وبسرعة كافية. هذه الطريقة قريبة من التكاليف الطبيعية ، وتعتبر تكاليف الغاز فقط ناقصًا.
معبأة ضيقة ، سيتم تخزين المشمش المجفف لمدة 1.5 سنةأصالة المشمش المجفف هو أن الفواكه المجففة أكثر فائدة من الطازجة بسبب مجموعة متنوعة من التطبيقات. القاعدة الأساسية التي يجب تذكرها هي أن المشمش المجفف يتم حفظه في مكان بارد أو جاف أو فريزر. تساعد العبوة المحكمية في الحفاظ على مدة تصل إلى 18 شهرًا
ينصح هذا المنتج للناس كوقاية في فترة مرض الفيتامينات ، لعلاج مشاكل الأعضاء الداخلية ، حامل لتطور أسنان وعظام الطفل. يستخدم الطب التقليدي كعنصر من الصبغة من إدمان الكحول ، كيسيل لتنظيف الجسم.
في فصل الشتاء ، يتم استخدام المشمش المجفف لطهي كومبوت الخبز وفطائر الخبز.ليس المشمش المجفف حلوًا للشاي فحسب ، بل مجموعة متنوعة من الأطعمة التي تتناول نظامًا غذائيًا ، حيث يطبخون الكومبوت ، وهو يروي العطش تمامًا في الصيف ، ومع إضافة الويسكي يتحول إلى كوكتيل. المشمش المجفف يستخدم في تحضير المعجنات أو الحبوب أو الصلصات.
إذا كنت ترغب في ذلك ، ومجموعة كبيرة متنوعة من الفواكه المشمسة ، لا يمكنك فقط الحصول على المشمش المجفف في المنزل ، ولكن أيضًا التفاح الجاف والكمثرى الحلوة والسفرجل وحتى الموز الغريبة.
