تجفيف الفواكه هو وسيلة للحفاظ على موسم الحصاد الصيفي والحصول على المواد الغذائية في أي وقت من السنة. هذه الطريقة ستوفر تخزين طويل الأجل لمخزونات الفاكهة ، والشيء الرئيسي هو معرفة كيفية تجفيف الفاكهة بشكل صحيح.
تحضير الفواكه للتجفيف
إعداد الفاكهة الناضجة ، غير ناضجة لتجف أصعب. بادئ ذي بدء ، يتم فرز المواد الخام ، ويتم اختيار الفواكه التالفة والقبيحة. لإزالة المواد الكيميائية من السطح ، اغسل في الماء مع الصودا. إزالة الأجزاء غير صالح للأكل ومقطعة إلى قطع رقيقة صغيرة. للحفاظ على ضوء الفاكهة عند التجفيف ، التبييض في الماء مع الملح أو حامض الستريك. اعتمادا على طريقة التجفيف ، يتم التعامل مع القطع بالماء المغلي. يتم تجفيف كل صنف على حدة ، اعتمادًا على كيفية تسميته.
طرق لتجفيف الفاكهة في المنزل
باستخدام مجفف
تم تصميم مجفف كهربائي Voltera 1000 Lux خصيصًا لتجفيف الخضروات والفواكه والتوت في درجات حرارة منخفضة.
الفواكه المجففة سهلة. من الضروري فقط إعداد المنتجات المقطّعة إلى شرائح بالحجم المناسب والجافة بشكل صحيح. اعتمادًا على جهاز التجفيف ، يتم تجفيف كل فاكهة على حدة لعدة ساعات كما هو موضح في التعليمات. يدعم الجهاز تجفيف الفواكه المختلفة والحمضيات والعنب. لا ينصح بتجفيف الأناناس ، والبطيخ ، والبطيخ ، والموز ، والكيوي ، والكمثرى والخوخ ، ويجب تجفيفها ، ومن الأفضل الحفاظ على النعومة والذوق.
الفرق بين مجفف الشعر والفرن هو أن القطع تحتفظ بالفيتامينات والعناصر النزرةفي الشمس
تجفف الثمار في الصيف في طقس جاف تحت أشعة الشمس الساطعة. التفاح والكمثرى والمشمش والخوخ ستفعل. نادراً ما يتم إفساد التفاح المجفف وصعب الإرضاء في التخزين. يتم تجفيف ما تبقى من الثمرة ليونة صغيرة ، بحيث يتم تخزين الثمار لفترة أطول والاحتفاظ بمزيد من النكهة. حتى لا تبلل في حالة المطر ، من الأفضل أن تفعل ذلك على الشرفة أو تحت سقف مفصلي.
دائما مراقبة العملية والقيام بذلك بشكل صحيح.في الفرن
اختر الحد الأدنى لدرجات الحرارة (حتى 80 درجة). العيب الرئيسي لهذه الطريقة هو استخدام ورقة الخبز. العملية غير متساوية ، يتم تجفيف القطع من الأعلى فقط ويمكن أن تحترق.
من الممكن استخدام شبكة مع خلايا صغيرة بدلاً من مقلاة. عندما يتم تقليل الفواكه المعالجة.
الفواكه الغنية بالألياف مثل الكمثرى والتفاح مناسبة. الفواكه الصحية الناضجة ضرورية للمعالجة ، وإلا فلن تجف ، ولكنها سوف تتلاشى. لا يمكنك استخدام الفواكه المائية مثل البطيخ والبطيخ ، يجب تجفيفها في درجات حرارة منخفضة ، والتي لا يدعمها الفرن.
على البطارية
العيب هو أنه لا يمكن تجفيف الفاكهة إلا خلال موسم التدفئة.
يعد صحن الخبز أو الأواني الأخرى أمرًا ضروريًا حتى يمكن تقشير القطع وتسخينها جيدًا. كل يوم تحتاج إلى تحويل المنتجات.
استخدم التفاح أو الفواكه الأخرى ذات المحتوى السائل الصغير.
التفاح الحامض يناسب أفضل من الحلو. في شكل جاف ، فهي أكثر لذيذ. آخر مناسبة الكمثرى ناضجة ناضجة من أنواع مختلفة.
في الفرن الحراري
وقت التجفيف هو أسرع 1-3 مرات من الفرن ، حيث يدور الهواء بسرعةتتم معالجة الفواكه عند درجة حرارة 90-120 درجة. لا يتخلص فرن الحمل الحراري من الرطوبة ، لذا اترك غطاء الجفن. قدرة المنتجات أقل مما كانت عليه في الفرن. لكن درجة الحرارة أعلى من ذلك بكثير. ولهذا السبب ، ستلتصق الثمرة أو تجف فقط في الخارج. يتم تقليل محتوى الفيتامينات والمواد الغذائية.
تجفيف مناسب للتفاح والكمثرى والمشمش والخوخ ، لا ينبغي أن تكون الفاكهة مفرطة. بسبب ارتفاع درجة الحرارة ، فهي قادرة على التجفيف بسرعة وبشكل متساو. غير مناسب لحصاد البرسيمون ، الكيوي ، البرتقال. ليس لديهم وقت لتجف في الداخل. أيضا ، لا يمكنك استخدام الموز ، لأن نسبة النشا عالية ، يتم تجفيفها في الخارج فقط.
في الميكروويف
الفواكه الجافة والتوت بحاجة إلى بلطف. تتم معالجة الفواكه في 1-5 دقائق. تحقق بانتظام من استعداد الفاكهة. من الأفضل اختيار متوسط الطاقة لتجفيفها. مع زيادة خطر حرق الفاكهة.
في الميكروويف التفاح الدافئ ، والكمثرى الصلبة.
هذه الفواكه المجففة ليست مناسبة للتخزين في المنزل.
طريقة تجفيف الميكروويف - الأسرعفي الهواء الطلق
عند معالجة الطقس يمكن أن تفشل. يتم تجفيف المحصول في الظل ، تحت سقف مفصلي على الصواني أو الصواني أو الرفوف. إذا كان الطقس رطبًا أو تمطر ، فسوف تتعفن المنتجات.
التفاح والكمثرى الصلبة والعنب والكرز والخوخ أكثر ملاءمة ، لأنها تقلل من خطر التعفن. الميزة هي أن هذه المنتجات تحتفظ بالمواد المغذية التي تضيع أثناء المعالجة الحرارية. عند اختيار إحدى الطرق المعروضة لتجفيف الفواكه ، ستوفر لك فوائد وفيتامينات على مدار السنة.
