عندما ترغب في تناول شيء من هذا القبيل ، يحتاج الجسم إلى الفيتامينات الضرورية ، ويجب تخزينه بالأطعمة الصحية أو طهيه بنفسك. على سبيل المثال ، يُبرِز الكارب المجفف ، خصوصًا في أحواضه الخاصة ، بلحومه اللطيفة والغنية والحلوة قليلاً يثري الجسم بالفيتامينات B12 و C و B1 و B3 و B6. استخدامه يساعد على تقوية الأسنان ، الكارب مفيد للجهاز العصبي والجهاز الهضمي ، ويمنع أيضًا تكوين الخلايا السرطانية. وفي الوقت نفسه ، تحتوي الأسماك المجففة على 139 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام.
تفاصيل طبخ الكارب المجفف في المنزل
النتيجة النهائية تعتمد على اختيار الأسماك.قبل أن تجهد ، يجب عليك فحص المصيد بعناية بحثًا عن علامات على الصلابة. قد يكون للمنتج الفاسد رائحة كريهة وحادة وتلف في المقاييس وبريق من الصفرة. عندما يجب أن يتبع التمليح والتجفيف قواعد معينة لتمديد مدة الصلاحية بشكل صحيح.
يختلف التجفيف عن التجفيف حسب الميزات التالية:
- وجود الشمس. تُترك الأسماك المجففة عند طهيها في الشمس وتجفف في مكان مظلم بارد.
- هيكل السمكة. يغير التجفيف الهيكل ، وخلال التجفيف تتم إزالة الرطوبة فقط.
- الرطوبة المتبقية. إذا كان في المنتج المجفف 12 - 20 ٪ ، ثم في المجففة ─ 35 - 45 ٪.
المرحلة الأولى من التجفيف هي ملح المنتج. تحتاج أولاً إلى غسل المصيد وقطع العينة على طول سلسلة التلال. ثم الأمعاء ، وإزالة الرأس ، إذا كنت بحاجة إلى أطباق أخرى ، من المهم عدم ربط المرارة ، لأن المنتج سوف يتدهور. خذ الحاوية وابدأ التمليح. بناءً على الكمية ، أضف الملح وفقًا للوصفة (حوالي 1.5 كجم. الملح لكل 10 كجم. الكارب) ، إذا كنت ترغب في جعل الطعام أكثر حارًا ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الفلفل الحار إلى الملح.
ثم تغلق الحاوية المملوءة بالسمك (يجب أن توضع جانبيًا ، والذيل بالقرب من رأس الثانية ، وتُسكب الملح فوق الكارب) وتوضع تحت مكبس لمدة 8 أيام. بعد أن يخرجوا ويشطفوا كل سمكة تحت الماء الجاري ، سيتم غسل كل الملح غير الضروري ، لأن الكارب قد غُمر بالفعل وملح. في المرحلة الأخيرة ، تُترك الأسماك لمدة 3-4 ساعات على منشفة جافة لتشرب الماء.
طرق التمليح وعلاج الكاربو
تتلاشى بشكل مستقل الكارب في ثلاث طرق.أشهر الطرق لتجفيف الكارب هي التجفيف في مجفف كهربائي أو في الهواء الطلق ، إذا سمح الطقس بذلك (يجب ألا تسقط الأمطار على المنتجات). إذا كان الطهي في المنزل ، فمن الأفضل استخدام الفرن. الخياران الأولان جيدان من حيث أنهما يسمحان للأسماك بالحصول على ما يكفي للشرب وتلبسها جيدًا ، لإزالة الرطوبة الزائدة. في الهواء الطلق مع أشعة تصل إلى الكارب ، يتم إطلاق الدهون ، مما يضيف لمعانًا ويضيف نكهة.
كيف لطهي السمك المجفف في الفرن
ينصح بالالتزام بالوصفة.لإعداد الكارب تستخدم الطريقة التقليدية لطبقات التمليح. ضع المنتج في وعاء وقم بتغطيته بأداة ثقيلة ليوم واحد. بعد ذلك ، اغسل السمك وجففه بمنشفة جافة. قم بإجراء قطع رقيقة على الكارب ، حتى يصبح المجفف ، وليس مسلوقًا أو مطهوًا على البخار.
توضع على ورقة الخبز ، مغطاة بورق شهادة جامعية مقدما ، الأسماك ووضعها في الفرن. لسمك السمك مع فتح الباب ودرجة حرارة 40 درجة لمدة حوالي 7-8 ساعات ، وهذا يتوقف على حجم السمك. بعد الطهي ، يبرع المبروك في الهواء الطلق خلال اليوم.
يعتمد وقت الطهي على حجم السمكبسبب انخفاض درجة الحرارة وتجاهل الباب ، يتم تجفيف الأوراق والسمك. من السلبيات من طريقة ─ استهلاك الطاقة الكبيرة ، طعم غير المشبعة بما فيه الكفاية. تتيح لك طريقة التجفيف هذه طهي طبقك المفضل في المنزل.
في الهواء الطلق
تنطوي هذه الطريقة على مرحلتين: الأولى تمليح ، والثانية ضيقة في الهواء الطلق. يتم تنفيذ المرحلة الأولى كما هو الحال في الطرق الأخرى ، ولكن يتم تخصيص 4-15 يومًا للتمليح ، اعتمادًا على وزن الأسماك.
شنق السمكة ويفضل بعيدا عن اليدين ومخالببعد التجفيف ، تعلق السمكة على خيط رفيع أو حبل عبر فتحات العين وتعلق من الحبل في الهواء الطلق. بسبب الرياح والشمس ، يتم تجفيف الأوراق والسمك. أفضل وقت لمثل هذه الطريقة هو مارس-أبريل أو نهاية أكتوبر ، عندما لم تفسد الذباب أو الحشرات المنتجات - وهذا ناقص من الطريقة. غطي السمك بالشاش واتركه لمدة 14 يومًا.
في مجفف كهربائي
عملية التجفيف في مجفف كهربائيتحضير الكارب لتجفيف باستخدام طريقة التمليح ، وقطع عليه على طول التلال. ثم قم بتشغيل المجفف الكهربائي ، على سبيل المثال ، VOLTERA 1000 Lux ، واطرح السمك وتجف عند درجة حرارة 55-60 درجة. بسبب تسخين الهواء الأسماك تتدفق من تينا الساخنة. عندما يكون الكارب جاهزًا ، قم بتعليقه في الهواء الطلق. تسمح لك هذه الطريقة بإعداد السمك بسرعة وسهولة ، لكن يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أن المجفف قد لا يكون مناسبًا للطاقة ولا يجف السمك.
بعد طهي السمك ، تحتاج إلى وضع علامة عليه في مكان بارد ومظلم. تعلق الكارب على حبل ، ملفوفة في ورقة ، أو اليسار في علبة ، مع غطاء ضيقة. يتم تخزين المنتج النهائي لمدة 6-12 شهرًا. يتم استخدامه في السلطة ، السندويشات أو كطبق منفصل. يعطي الكارب طعمًا خاصًا للطبق ، مما يجعل الطعام ممتعًا وغير عادي.
على الموقع ، يمكنك أيضًا قراءة مقال عن تجفيف الطراني في المنزل.
