واحدة من أكثر المنتجات شعبية الموجودة على كل طاولة هي النقانق. هناك العديد من الوصفات لإعدادها. إذا لم تكن ربات البيوت راضيات عن المنتجات التي يتم بيعها في المتجر ، فيمكنك محاولة تقديم طعام شهي بنفسك. اتضح لذيذ ، مغذية والعطرية. أهمية كبيرة في إعداد النقانق محلية الصنع هو تجفيف مناسب. هذه عملية طويلة تستغرق من عشرين يومًا إلى شهرين ، حسب الوصفة المختارة. نحن نقدم لك لمعرفة كيفية طهي النقانق المجففة في المنزل.
خصوصية تجفيف السجق
عادةً ما يكون النقانق محلية الصنع كثيرًا: من 400 إلى 500 جرام من النقانق يخرج من كيلوغرام واحد من اللحم - وهذا أكثر من مجرد عصا سجق عاديةعلى نطاق الإنتاج ، يتم التجفيف في خزانات خاصة ، حيث يتم إنشاء ظروف درجة الحرارة والرطوبة. في المنزل ، مثل هذه الظروف غائبة ، وبالتالي فإن هدف أصحابها لجعلهم أقرب إلى المطلوب ، حتى لا يفسد المنتج. من الضروري تجفيف النقانق من أجل الحصول على التوحيد وكذلك استقرار التخزين. تعتمد مدة العملية على الوصفة المحددة. هناك قواعد عامة يجب اتباعها لإعداد منتج عالي الجودة.
- مطلوب حشو للتسجيل بإحكام وربط قذيفة جيدا على كلا الجانبين.
- قبل النشر تحتاج إلى القيام ببعض الثقوب.
- يتم تغليف كل نقانق بضمادات مغموسة في محلول ملحي.
- في اليوم الرابع من التجفيف ، تحتاج إلى طرح المنتج قليلاً. تتم إزالة الضمادات.
- يجب تهوية الغرفة التي يحدث فيها التجفيف ، ولكن بدون مسودات.
- درجة الحرارة المطلوبة هي 12-15 درجة مع رطوبة 75 في المئة.
لتجفيف النقانق ، يمكنك استخدام المجففتحقق من درجة الاستعداد عن طريق خفض المنتج. إذا اكتسب لونًا موحدًا حول الحواف وفي الوسط ، فيجب إزالته ووضعه في الثلاجة عند درجة حرارة +2 لمدة أسبوع آخر.
طرق لتجف في المنزل
في غياب خزانات التجفيف ومعدات الإنتاج ، من الضروري استخدام المجاميع الحالية أو جعل النقانق في الهواء الطلق على حالتها. إذا لم تتم مراعاة المعايير ، تتحول الطبقة العليا إلى قشرة ، وتتشكل الفراغات في الداخل ، مما يساهم في تسوس اللحوم المفرومة. لتجنب ذلك ، من الضروري مراقبة درجة الحرارة والرطوبة ومعدل تدفق الهواء.
كيف تجف في الفرن للتخزين على المدى الطويل
عند التجفيف في الفرن ، يلزم وجود مستشعر حراري للتحكم في درجة الحرارة في منتصف الرغيف.توفر طريقة سريعة لطهي النقانق محلية الصنع في الفرن الوقت وتنتج منتجًا عالي الجودة. قبل أن تبدأ العملية ، تقع الأرغفة الجاهزة في الثلاجة لمدة 10 إلى 12 ساعة ، ثم 3 ساعات عند درجة حرارة الغرفة. بعد هذا الوقت ، تتكشف على شعرية بحيث لا تلمس القطع. في رغيف واحد ، من الضروري التمسك بمستشعر حراري لرؤية درجة الحرارة في الداخل باستمرار.
خلال ثلاث ساعات ، ترتفع درجة حرارة الفرن إلى 75-80 درجة. تخلص من حساسية الطعام عندما يظهر مستشعر درجة الحرارة من 69 إلى 70 درجة. يتم تبريد الأرغفة بمساعدة الاستحمام البارد ومحو الرطوبة. ثم يتم تعليقهم لمدة 10 ساعات في غرفة باردة. أسبوع آخر يجف عند درجة حرارة 15-20 درجة. عند طهي المنتج ، يجب وضعه في الثلاجة.
ما هي أفضل التقنيات المتبعة عند التجفيف في الهواء الطلق؟
درجة الحرارة المثلى للتجفيف لا تزيد عن 16 درجةوهناك عدد كبير من النقانق ، فمن المستحسن أن تجف في الهواء الطلق. المتطلب السابق: لا المسودات والتهوية الجيدة. تستغرق عملية التجفيف من 20 يومًا إلى شهرين ، اعتمادًا على التقنية التي يجب تحضيرها.
1. يتم تعليق النقانق على مسافة قصيرة من بعضها البعض. يتم ثقب كل منتج في عدة أماكن وملفوف بالضمادات المعالجة بالمحلول الملحي.
2. يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة من 13 إلى 15 درجة مئوية عند رطوبة 75 في المائة.
3. بعد ثلاثة أيام ، انزع الضمادات وقم بلف النقانق لإزالة الهواء من المركز وإزالة القشرة.
4. لمدة 16-18 يوما ، تجفيف الأرغفة في درجة حرارة موحدة.
5. بعد 20-22 يومًا ، ينتقل النقانق إلى عربة الثلاجة لمدة أسبوع آخر لتنضج.
يتم الاحتفاظ بشكل جيد مثل هذا المنتج في درجة حرارة +2 درجة. في الثلاجة ، يستمر لعدة أشهر. إذا كانت الوصفة تتطلب فترة تجفيف أطول ، فإن درجة الحرارة في الغرفة تنخفض إلى 6-12 درجة.
كيف لطهي النقانق المجففة في مجفف كهربائي
إن عملية تجفيف النقانق في المجفف الكهربائي هي الأسرعيتيح لك مجفف الشعر الكهربائي الحديث VOLTERA 1000 Lux تجفيف النقانق اللذيذة بسرعة. بعد ملء الغلاف باللحم المفروم ، يجب أن توضع الأرغفة في الثلاجة لمدة يومين ، وبعد ذلك من الضروري المضي في عملية التجفيف.
لجعل النقانق أسرع ، يجب إضافته قليلاً ، ثم وضعه في مجفف. في الوضع المتوسط ، يتم تجفيف الأرغفة لمدة 3-4 ساعات على كل جانب. إذا أضفت درجة الحرارة وضبطت طاقة عالية ، فعندئذ تكون 2-3 ساعات كافية. أثناء التجفيف ، يُسمح بالانتقال من أقوى وضع إلى متوسط. بعد وقت محدد ، تتم إزالة النقانق من المقلاة وتوضع في الثلاجة لمدة يوم واحد. يمكنك تناوله على الفور أو الانتظار في يوم آخر للتأكد من جاهزيته الكاملة.
من السهل جعل السجق الجاف في المنزل أمرًا مزعجًا.أيضا ، لا تنسى التعرف على الطرق الأصلية لتجفيف الخضروات: البطاطا والجزر والفلفل والهليون. كما أن المجفف قادر تمامًا على إعداد الفطر المجفف والقناطر والباذنجان والكوسة.
كيف لطهي النقانق المجففة
بدلاً من الملح العادي ، سوف نستخدم ملح النتريت لإعداد النقانق الجافة محلية الصنع ؛ فهو يقتل مسببات الأمراض التي يمكن أن تؤدي إلى التسمم الغذائي.لا يتم تعليق النقانق في الشمس ، فهي لا تصل إلى الجاهزية إلا في ظروف جيدة التهوية. تخشى الأرغفة من المسودات وتدفق الهواء الشديد ، بحيث يمكن وضعها في صندوق ، مما يخلق عقبة مصطنعة أمام الريح. من أجل أن يحدث التجفيف بالتساوي ، من الضروري إنشاء نظام درجة حرارة مثالي من 12-15 درجة ورطوبة ، لا تزيد عن 75 في المائة ، وتجفيفها حتى تصبح جاهزة. في مثل هذه الظروف ، ينضج النقانق الجافة في غضون 22-25 يومًا. ثم يجب تخزينها في الثلاجة عند درجة حرارة +2 درجة.
سيكون من المثير للاهتمام معرفة كيفية طهي الرقائق من الخضروات في المنزل والثوم المعطر. لأنه يعزز واجبك ويثري القائمة اليومية.
