الكمثرى ، بما في ذلك المجففة - مخزن العناصر النزرة المفيدة. يحتوي على البكتين ، الذي يعمل على تطبيع مستوى الكوليسترول والسكر في الدم ، وفيتامينات المجموعة C و E ، وحمض الفوليك ، والسليلوز ، والألياف الذائبة وغير القابلة للذوبان. نظرًا لبعض الخصائص المميزة ، فهي غير مناسبة للتخزين طويل الأجل ، ولكن هناك طرقًا يمكن أن تطيل عمر هذه الفاكهة. الطريقة الأكثر شيوعًا في المنزل هي التجفيف.
خصوصية الوصفات
تدوم مدة صلاحية الثمار الناضجة حوالي أسبوع ، ثم تبدأ في التدهور (تعفن). ذلك لأن الثمار تحتوي على كمية كبيرة من العصير ، والتي عند درجة حرارة أعلى من 0 درجة ، تبدأ في التخمر. إنه العصير الذي يجعل الفاكهة مفيدة للغاية. تسمح لك عملية المعالجة بحفظ بعض العصير في الفاكهة. بسبب المعالجة الحرارية ، يمكن تخزين الثمار لفترة أطول دون فقدان خصائصها المفيدة.
قبل البدء في التجفيف ، من الضروري تحضير الثمرة المحصودة:
- حدد المواد. للتجفيف ، يمكنك فقط استخدام عينات طازجة وناضجة ممزقة. في حالة تلف الثمرة ، يجب وضعها جانباً. في عملية المعالجة الحرارية ، اللب المختنق أو المبطن ، تسريع عملية التخمير فقط وفي النهاية تحصل على منتج مدلل.
- ثمار مختارة ، نقع في ماء بارد لمدة 5 - 7 دقائق ، ثم يشطف تحت الماء الجاري.
- قطع الفاكهة إلى قسمين متساويين ، وإزالة البذور ، وصمة العار والساق.
- ثم قسّم نصفيها إلى شرائح بحيث يتراوح طول كل منهما حوالي 1.5 سم. من المهم جدًا أن تكون جميع الشرائح بنفس الحجم ، وإلا فإن مستوى الاستعداد سيكون مختلفًا للجميع.
- توضع الفصوص المقطعة في طبق مينا أو زجاجي وترش بالسكر أو ملطخة بالعسل الطبيعي السائل. في هذه الحالة ، قف حوالي يوم مع القليل. لكيلوغرام واحد من الفاكهة ، تحتاج إلى حوالي 350 جرام من السكر أو نفس كمية العسل. يمكن تخطي هذه الخطوة إذا كنت تريد أن تترك الفاكهة طعمها الحامض الطبيعي.
للتجفيف ، يجب عليك اختيار حتى الثمار الناضجة بدون خدوش.بعض المهنيين ، بالإضافة إلى تراجع الكمثرى في زيت عباد الشمس المغلي (المكرر والمحلاة) ، قبل التجفيف. يقولون أنه يساعد على إطالة العمر الافتراضي للفواكه المجففة.
طرق لتجفيف الكمثرى في المنزل
للطهي ، يمكنك استخدام ثلاث طرق بسيطة للتجفيفعندما تنتهي جميع الأعمال التحضيرية ، يمكنك المتابعة إلى الإجراء الرئيسي. اختر أفضل وصفة ملائمة لك وتجفيف الكمثرى ، بناءً على التفضيلات الشخصية. كل من هذه الطرق لها خصائصها ومزاياها وضعفها. اقرأ المزيد عن أكثر طرق تجفيف الكمثرى شيوعًا.
في الفرن
إذا سبق لك أن غطيت الفاكهة بالسكر أو لطخت مع العسل ، فمن الضروري القيام بمعالجة إضافية. ربما ستلاحظ أن القطع تبدأ في إفراز العصير بنشاط. تحت أي ظرف من الظروف يجب سكب. أخرج الشرائح من المقلاة واتركها تستنزف. عصير المتبقي ، ويغلي على نار خفيفة ووضع الكمثرى فيه لمدة 7 دقائق. بعد ذلك ، أخرج المنتج واتركه للصرف. يمكن طي الشراب في الجرار ، وذلك باستخدام أغراض الطهي المختلفة.
الآن يمكنك المتابعة إلى التجفيف:
- سخن الفرن إلى 60 درجة.
- ادهن صينية الخبز بزيت دوار الشمس غير المكرر ورتب الشرائح بحيث لا تمس بعضها البعض. وضعهم هو حافة مرغوبة ، لذلك لا تلتصق البشرة بلوحة الخبز ولا تقشر. لذلك يتم تجفيف اللب بالتساوي.
- ضع صينية الخبز في الفرن لمدة 5-7 ساعات. إذا كان الكمثرى منقوعًا مسبقًا في شراب ، فسيستغرق الأمر وقتًا أطول. ترك باب الفرن مواربا.
- بعد انقضاء الوقت ، اسمح للشرائح بالتبريد ثم أعد وضعها في الفرن لمدة 5 ساعات ، مع مراقبة درجة الاستعداد باستمرار.
التجفيف في الفرن هو الطريقة الوحيدة التي تتيح لك تحضير الفاكهة بالكراميل.
كيف تجف في مجفف كهربائي
يتم وضع شرائح الفاكهة في طبقة واحدةهذه طريقة بسيطة جدًا لحصد الفواكه المجففة ، والتي ستحتاج إلى:
- نشر القطع المعدة في خزانات المجففات الكهربائية ؛
- ضبط درجة الحرارة في حدود 60 درجة - 70 درجة ، اعتمادا على نوع مجفف وقوتها ؛
- انتظر حوالي 15 ساعة ، وربما لفترة أطول قليلا.
على الرغم من أن المجفف الكهربائي VOLTERA 1000 Lux يقوم بجميع الأعمال من تلقاء نفسه ، فلا تترك العملية دون مراقبة. عيوب هذه الطريقة هي: الحاجة إلى شراء مجففات كهربائية ؛ استحالة تجفيف الفاكهة بالكراميل.
في الشمس
تحت أشعة الشمس المباشرة شرائح الفاكهة تحتاج أيضا إلى أن تحولالتجفيف تحت أشعة الشمس - هذه هي الطريقة الأسهل وغير المكلفة على الإطلاق ، من الناحية الاقتصادية ، طريقة حصاد الفواكه المجففة. لديها التسلسل التالي:
- أعدت قطع من الكمثرى ، وضعت على شبكة أو الشاش.
- اختيار مكان لوضع الفاكهة. يجب أن تكون هذه المنطقة مشمسة وجيدة التهوية ، والأهم من ذلك أنها جافة. العديد من المنزل الجاف الكمثرى في النافذة. إذا اخترت هذا الخيار ، فسيلزم تحويل الشرائح يوميًا لمنعها من التفتح. هذا بسبب عدم كفاية دوران الهواء في الغرفة. إذا جفت الأجاص في الهواء الطلق ، ففكر في أحوال الطقس. الفواكه التي يسقط المطر يمكن رميها على الفور!
- اعتمادًا على درجة حرارة الهواء وكمية الشمس والرطوبة ، ستستغرق عملية التجفيف من يومين إلى سبعة أيام.
الكمثرى التي تم القضاء عليها مباشرة في الشمس لا تهب ، لأن الرطوبة الزائدة تتركها. لكن لا ينبغي أن يكون اللحم جافًا جدًا ، فهو يحتفظ بمرونته.
الكمثرى المجففة جاهزة ، وتخزينها في محكم ، والزجاج ، حاوية مغلقة بإحكام (جرة أو في إناء خاص للفواكه المجففة). للتخزين ، اختر مكانًا مظلمًا باردًا ، حيث لا تزيد درجة الحرارة عن 20 درجة. هذا الحصاد سيخدمك مباشرة حتى الحصاد القادم.
بالنسبة إلى الطعام الصحي الشتوي ، نقترح عليك أيضًا أن تجف أو تطوي ثمارًا أخرى: التفاح والخوخ والبطيخ.
