يصعب المبالغة في تقدير فوائد الفواكه الجافة المدعمة للغاية في فصل الشتاء. يتم تضمينها في النظام الغذائي كطبق مستقل ، وتستخدم للخبز والفواكه مطهي والمشروبات الاحترار. يتيح لك التجفيف السليم حفظ الفيتامينات والعناصر النزرة. الفواكه المجففة ليست أدنى من نظرائهم الطازجة ، في حين يمكن صنعها في المنزل بمفردهم.
تحضير الفواكه والتوت قبل التجفيف
للحصول على ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا منتج جميل ، يجب أولا إعداد الفاكهة. يتم غسل التفاح والكمثرى والعنب والبرقوق والمشمش تحت الماء الجاري. مع هذا ، يكون الأمر أكثر صعوبة عند تحضير التوت الطري للتجفيف. أنها تعطي بسرعة عصير وتفقد شكلها.
قم بإعداد الفواكه والتوت بشكل صحيح لإجراء التجفيف - وهذا هو مفتاح النجاحهناك خوارزمية تحضير بسيطة ، يمكنك بعدها الحصول على فواكه مجففة عالية الجودة في المنزل:
- يتم غسل كل فاكهة أو مسحها بعناية من الغبار والأوساخ.
- وضعت الفواكه الرطبة على مناشف ورقية لتجف.
- يجب إزالة الوسط أو العظم.
- ثمار صغيرة تجف تماما ، وتحتاج إلى قطع كبيرة إلى شرائح صغيرة.
للحصول على فواكه مجففة عالية الجودة ، تحتاج إلى اختيار ثمار ناضجة فقط. إذا كانت هناك أماكن للضرب ، وجيوب من التعفن والديدان ، ثم يتم قطعها. تلف تلف مظهر وتلف المنتج. بناءً على تقدير المضيفة ، تتم إزالة جلد الثمرة أو بقائها. من المعروف منذ فترة طويلة أن معظم الفيتامينات تتركز في القشرة.
طرق لتجف في المنزل
تتميز طريقة التجفيف الطبيعية بالتكنولوجيات الحديثة. بين مضيفات هناك العديد من مؤيدي واحد والآخر. مع كميات كبيرة من المنتجات الطريقة الطبيعية هي الأكثر بأسعار معقولة ومربحة. يمكن طهي كمية صغيرة من الفاكهة في إحدى وحدات المطبخ.
استخدام مجففات
يجعل المجفف من الممكن عدم صرف الانتباه عن الشؤون الاقتصادية ، فهو يؤدي جميع الوظائف بنفسه.الوحدة الأكثر ملاءمة للتجفيف هي مجفف كهربائي VOLTERA 1000 Lux. عيبه هو مجلدات صغيرة فقط ، والتي تعطي رفوف فقط. تشير تعليمات الوحدة إلى وقت ودرجة حرارة التجفيف لكل منتج.
يعطي المجفف فرصة عدم صرف الانتباه عن الشؤون الاقتصادية. ينفذ جميع الوظائف نفسها. يكفي وضع شرائح الفاكهة على الصواني وضبط الوضع المطلوب. يمكن زيادة درجة حرارة الفواكه الصلبة ، مثل التفاح والكمثرى ، إلى 70 درجة. سيتم إصلاح الثمار ذات اللب الطري عند 50.
لصنع الفواكه المسكرة ، من الضروري مسحوق الشرائح بخفة السكر. على الرغم من أن العملية مؤتمتة بالكامل ، فمن الضروري التحقق من درجة التجفيف ، وإذا لزم الأمر ، قلب الثمرة.
في الفرن
في ظروف الشقة مع كمية صغيرة من المنتج الأصلي يمكن أن يظل في الفرن. هذا الخيار مناسب لصنع الفاكهة المسكرة من ثمار طرية مثل: الكيوي والموز والأناناس.
قبل أن تجف الفاكهة في الفرن ، تحتاج إلى الفرز بعناية ، ورفض النضج الناضج وغير الناضج ، وإزالة ذيول الأوراق والسيقانوضعت شرائح الفاكهة على ورقة الخبز مغطاة شهادة جامعية. يتم رشها بالسكر وتترك عند درجة حرارة تتراوح بين 40 و 50 درجة لعدة ساعات. من الضروري بشكل دوري تحويل الفاكهة المسكرة وفتح الباب لتبخر الرطوبة الزائدة. تستغرق العملية من 6 إلى 7 ساعات. لكل الفاكهة إطارها الزمني. ذلك يعتمد على العصير ، صلابة الفاكهة وسمك القطع. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة القصوى 70 درجة. في المرحلة الأولية والنهائية - أكثر من 50.
في الشمس
يتم تقديم طريقة موثوقة لحصاد الفاكهة المجففة في فصل الشتاء بطبيعتها. أشعة الشمس هي الفواكه المحمصة جيدا ، والقضاء على الرطوبة الزائدة. يستغرق تجفيف الوقت أكثر ، لكن كل قطعة تمتص حرارة الصيف.
تتطلب طريقة التجفيف هذه فترة طويلة: من 3 إلى 15 يومًا- يجب غسل الثمار ومسحها حتى لا يكون هناك ماء على القشرة.
- يتم تطهير الفواكه من الحفر والقلوب ، مقطعة إلى شرائح أو دوائر.
- يتم وضع الفواكه على رفوف خشبية أو كرتون أو شباك ، توضع أفقيًا في طبقة واحدة.
- علاوة على كل شيء مغطى بالشاش ، حيث يجمع العصير الحلو عددًا كبيرًا من الحشرات التي ترغب في تناولها.
- يجب وضع الأرفف في مكان مشمس. على عكس الخضر ، لا تخشى الثمار من إصابته المباشرة.
- في الليل ، يمكن وضع الرفوف في مكان بارد.
- على كل جانب تجفف الشرائح لمدة يومين. بعد الوقت المخصص يجب أن يكون تحول.
فكلما زاد ضوء الشمس الذي تمتصه الثمار ، زادت ذوقها وعبقها. يتم تخزين المنتجات في أكياس الكتان أو حاويات بأغطية مختومة.
الفواكه والتوت قابلة للتجفيف. للفواكه العصير جدا بحاجة الى مزيد من الوقت. تعتمد مدة العملية أيضًا على سمك الشرائح وحجم الطبقة ودرجة الحرارة والتهوية. تجعل الفواكه المسكرة فترة أطول ، حيث من الضروري ضبط درجة أقل حتى لا يبدأ السكر في الاحتراق. يجب ألا يغيب عن البال أنه عند التجفيف ، تنتج الثمرة جلوكوزها الخاص.
