استخدام الأعشاب العطرية المستخدمة في الطبخ ، والمعروفة منذ العصور القديمة. في فصل الصيف ، ينموون بأعداد كبيرة في حدائق المنزل ويتم بيعهم في محلات السوبر ماركت. كيفية حفظ الخضر لفصل الشتاء بحيث لا تضيع الخصائص الصحية والذوق الأولي؟ يمكن تجميدها أو تجفيفها في مجفف كهربائي. هناك أكثر من 200 نوع من التوابل التي يستخدمها الشخص للطبخ والشفاء. تشمل الأعشاب الأكثر شعبية الشبت والبقدونس والكزبرة والسبانخ والريحان والشمر والكرفس والبلسم والليمون.
إعداد الخضر للتجفيف
أسهل طريقة للتحضير لفصل الشتاء هي التجفيف. من السهل تخزين التوابل الناتجة ؛ حيث تحتوي على الفيتامينات وعناصر النزرة المفيدة. لا يمكن تجفيف كل نبات. يجب الحفاظ على الخس والثوم والكرز أو تجميدها أو تركها دون طهي. يوصى أيضًا بعدم تجفيف البقدونس ، لأنه يغير الرائحة بشكل خاص. العشب مملح أو مجمد في أجزاء صغيرة.
للتجفيف ، يتم اختيار الخضروات الطازجة فقط بدون أي علامات تلف.قبل البدء في عملية التجفيف ، وإعداد المواد. سوف تساعد التلاعب البسيطة في تجنب التعفن والعفن في قطع العمل.
- يجب غسل العشب وتجفيفه على منشفة ورقية.
- قم بإزالة الأوراق المصفرة والمتعفن ، وكذلك السيقان الصلبة.
- ثم تقطع إلى قطع بطول 5 سم. عند التجفيف ، يتم تقليلها بشكل كبير.
- إذا حدثت العملية في الجسم الحي ، فلا يمكن لمس السيقان. إنها مطوية ومربوطة بحبل.
يجب أن يتم تجهيز المواد الخام المشتراة مسبقًا. لمدة 15 دقيقة ، نقع في الماء المملح ، بمعدل ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر. ثم يجفف العشب جيدا على منشفة ورقية.
تحتاج البهارات إلى قطع صغيرة. طرق تجفيف الخضر
قبل تطوير العملية التقنية ، كان هناك طريقة واحدة فقط للتجفيف - في الهواء الطلق. التكنولوجيا الحديثة يمكن تسريع العملية. مجفف كهربائي ، فرن ، فرن حراري يقلل من وقت التجفيف إلى عدة ساعات. إعداد الخضر لجميع الوحدات هو نفسه.
في مجفف كهربائي
أفضل جهاز لفراغات الشتاء بالجملة - مجفف كهربائي VOLTERA 1000 Lux. الوحدة يقلل بشكل كبير من وقت التجفيف. العملية لا تتطلب جهدا من المضيفة.
- يتم قطع الخضر إلى قطع 2 سم ويتم وضعها على طبقة صينية واحدة.
- على الوحدة ، يتم تعيين وضع "العشب" ، أو درجة الحرارة 40-45 درجة.
- إذا تم استخدام درجين في وقت واحد ، فيجب أن يتم تبديلهما بشكل دوري.
يتراوح وقت التجفيف من ساعتين إلى ست ساعات. ذلك يعتمد على قوة الوحدة. يمكنك تحديد الوقت في التعليمات المرفقة بالمجفف الكهربائي.
في المجفف الكهربائي ، يمكنك فوراً إعداد عدة أنواع من المساحات الخضراء.في الهواء الطلق
الطريقة الطبيعية للتجفيف تتضمن خيارين. هناك حاجة إلى شهادة جامعية أفقية الأولى ، وسوف يتطلب الرأسي الثاني خيوط أو خيوط. لا يمكن ترك الخضر تحت أشعة الشمس المفتوحة ، بل يتم تجفيفه في الظل في مكان جيد. الطقس البارد الممطر غير موات للتجفيف. كلما كانت العملية أقصر ، يتم تخزين المكونات الأكثر فائدة في المنتج.
التجفيف العمودي يتكون من عدة خطوات.
- يجب ربط الأغصان المغسولة والمجففة بخيوط في حزم من 5-6 قطع.
- العشب معلقة تحت مظلة ، حيث لا توجد أشعة الشمس والتهوية الجيدة. ولكن يمكن أن تؤدي النبضات القوية إلى التجوية من نكهة التوابل.
- يتم وضع حزم على مسافة 10 سم عن بعضها البعض.
- الأعشاب المجففة بشكل صحيح تحتفظ بالألوان والمرونة. تستغرق العملية عدة أيام. Perederzhivat الأعشاب لا يمكن ، لأنها تجمع الغبار ، ويختفي رائحة.
في الهواء الطلق ، يحتاج الخضر إلى التجفيف في عناقيد.بالنسبة للبقدونس والشبت والكزبرة ، فإن الطريقة العمودية للتجفيف هي الأكثر قبولا. يمكن أيضًا أن تتحلل الخضر على رف أو غربال أو منصة نقالة ، مقطعة مسبقًا إلى ألواح. أثناء عملية التجفيف بأكملها ، من الضروري قلب العشب حتى لا تتعفن.
كيفية تجفيف الخضر في الفرن
حتى لا تفقد الصفات القيمة ، من الضروري مراقبة درجة الحرارة في الفرن بدقة. خلاف ذلك ، فهي مناسبة للخضر حصاد الشتاء.
- وضع الخضر على ورقة ، مغطاة شهادة جامعية. يجب ألا تتجاوز طبقة العشب 2 سم. من الأعلى ، كما أنها مغطاة شهادة جامعية.
- يتم ضبط درجة الحرارة في الفرن على 40 درجة. لتحقيق هذا التأثير ، يمكنك ترك الباب مواربا.
- عندما تذبل الخضر ، من الضروري زيادة درجة الحرارة إلى 50 درجة.
في الفرن ، من الضروري فتح الباب للخروج من الرطوبة الزائدةتستغرق العملية من 2-4 ساعات ، اعتمادًا على نوع النبات. يجب فحص الخضر دوريًا حتى لا يتم الإفراط في السحب. إن التعرض لفترات طويلة لدرجات الحرارة المرتفعة سيقلل من خصائص الشفاء.
على حافة النافذة
سوف الخضر المفروم تجف على حافة النافذة في غضون أيام قليلة. يجب أن توضع على قماش البرشمان أو القماش. مرتين في اليوم ، ينقلب العشب بحركات لطيفة للحفاظ على الأوراق. سمك الطبقة بحد أقصى سنتيمتر ونصف: يجب أن تتبخر الرطوبة الموجودة في اللون الأخضر.
الخضر الجاهزة تحتاج إلى وضع طبقة رقيقةهل من الممكن تجفيف الخضر في الفرن الحراري
Aerogrill مناسب أيضًا لتجفيف الخضر. مبدأ معالجة العشب لا يزال دون تغيير. يتم غسلها وتجفيفها وقطعها. يتم ضبط درجة الحرارة في الوحدة إلى الحد الأدنى ، لا تزيد عن 45 درجة. سحب المنتج النهائي ضروري عندما تكون الأوراق جافة تمامًا.
يجف الأخضر بسرعة ، لا يتغير لونه ، تبقى الرائحة كما هي. يمكنك تخزين التوابل في عبوات بلاستيكية وعلب ذات أغطية مختومة وأكياس قماشية. لا ينصح حزم السيلوفان. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه بعد التجفيف ، تقل الكتلة بشكل كبير. مع كيلوغرامين من الشبت الحصول على 220 غرام من المنتج النهائي.
اقرأ أيضًا حول كيفية نمو الشبت في الخضر بشكل صحيح وما هي طرق التحضير التي ستساعد في الحفاظ على فوائد ونكهة الخضر.
