استخدام الفواكه والخضروات المجففة معروف منذ وقت طويل. تستخدم البرتقال المجفف أو المجفف لتزيين الخبز ، وإنشاء الكوكتيلات. تحافظ الحمضيات في هذا الشكل على مذاقها ورائحتها وحلاوةها وحمضها الطبيعي الفاتح. تستفيد البرتقال المجفف من الخصائص الطازجة. فهي منخفضة السعرات الحرارية ، وبالتالي ، تنتمي إلى فئة المنتجات الغذائية. في تكوين المنتج المجفف تتركز الفيتامينات B ، C ، E ، وكذلك الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. يتم الاحتفاظ الحمضيات المجففة في المنزل لفترة أطول. وجبة خفيفة في هذا النموذج مفيد وممتع. يمكن أن تؤخذ المنتج للعمل أو السفر.
خصوصية في المنزل
تختلف عملية تجفيف البرتقال قليلاً عن تلك الموجودة في الفواكه الأخرى. عند اختيار طريقة ما ، عليك التفكير في:
- كم يؤخذ من المنتج الأصلي ؛
- متوفر في ترسانة المباريات المضيفة ؛
- توافر وقت الفراغ.
لا تنمو الحمضيات في معظم أنحاء الشمال ، لذلك تستخدم ثمار الحمضيات المشتراة في التجفيف. من الضروري اختيار الثمار الناضجة فقط ، والفواكه الخضراء التي يجب رفضها. في الخارج ، يتم غسل البرتقال وغمره بمنشفة ورقية. يجب قطع السكين الحاد إلى حلقات من الحمضيات بقشر. يجب ألا يتجاوز العرض 5 ملليمترات.
الوسائل
يفضل قطع البرتقال إلى حلقات حوالي 5 مممن سمك الدوائر يعتمد على توحيد التجفيف. إذا كانت نحيفة للغاية ، فستصبح شفافة وجافة تمامًا. تسمح لك أفضل 5 ملليمترات بتحقيق الكثافة المطلوبة وإدراك الذوق. هناك عدة خيارات للتجفيف:
- في الفرن
- في الميكروويف
- في مجفف كهربائي.
- في المقلاة
- على البطارية
- بشكل طبيعي في الهواء الطلق.
كل طريقة لها إيجابيات وسلبيات ، وكذلك توقيت التجفيف. يعتمد اختيار الخيار على توفر المعدات اللازمة.
كيف تجف في الفرن
يتم وضع شرائح البرتقال المعدة مسبقًا على ورقة الخبز. يجب تغطية الورقة بورق الخبز لمنع الثمرة من الاحتراق. عند التجفيف ، تنتج الثمرة الكثير من الرطوبة ، لذلك يترك باب الفرن مائلاً قليلاً.
تأكد من اتباع نظام درجة الحرارة وتجنب تحميص الفواكهلا يمكننا السماح للحلقات بدأت في التحميص ، لذلك طوال العملية تريد مراقبة درجة الحرارة. في بداية التجفيف ، يجب ضبط الفرن على 50 درجة. في هذه العملية ، يمكنك زيادة درجة الحرارة إلى 70 ، ولكن بعد ذلك - مرة أخرى للطرح. تقلب دوائر الثمرة عدة مرات ، ثم تتم إزالة الرطوبة بالتساوي ولا يحترق أي شيء.
في الميكروويف
في الفرن الحراري أو الميكروويف طريقة التجفيف الخاصة به ، ويسمى المدقع. الوقت يعتمد على قوة الأجهزة المنزلية. إذا لم تقم بحساب سرعة الغالق ودرجة حرارته ، فستحصل على مجموعة من الرماد ، ولكن ليس الفواكه المجففة العطرة. شرائح برتقالية موضوعة على سطح مستو من صينية زجاجية. يتم ضبط الوقت ودرجة الحرارة ، يمكنك أن تبدأ من 10 ثانية.
لإزالة الرطوبة الزائدة ، من وقت لآخر ، افتح باب الميكروويفتأكد من أخذ قسط من الراحة وفتح الباب للقضاء على الرطوبة الزائدة. من الدرج الذي وضعت عليه البرتقال ، من الضروري سكب العصير الذي تم جمعه خلال كل محطة. تتم عملية التجفيف على عدة مراحل. يمكنك تحويل الشرائح لتجوية موحدة.
كيف نفعل ذلك في مجفف كهربائي
أفضل طريقة لإعداد شرائح البرتقال الجافة في مجفف كهربائي VOLTERA 1000 Lux. من الضروري قطع الحمضيات في دوائر صغيرة. حتى يجف بالتساوي ، يجب أن يكون بنفس الحجم. الدوائر الرفيعة جدًا تصبح رقيقة جدًا وتصبح غير مناسبة للغذاء ، فقط للزينة.
يجب أولاً نشر شرائح البرتقال على مناشف ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. وضعت الرق على الأوراق أولاً ، ثم أعد شرائح. يتم تحديد درجة حرارة الوحدة وفقا للتعليمات المرفقة بها. إذا حدث التجفيف على ورقتين في وقت واحد ، فيجب تغييرهما من وقت لآخر.
هناك طريقتان للتجفيف في المجفف:
- سريع - يتطلب ساعة ونصف الساعة و 150 درجة ، و 15 دقيقة من كل جانب ، وساعة عند 70 ؛
- سوف يستغرق وقت طويل كل ليلة في 70 درجة.
شرائح مجففة في مقلاة
في المقلاة يجب تجفيفها بعناية وفي كل وقت لتحويل شرائح المنتجإذا لم تكن هناك أجهزة خاصة ، فإن المقلاة مناسبة للتجفيف السريع. من الضروري ضبط درجة حرارة تسخين منخفضة حتى لا يتم حرق الشرائح. يتم قلبها بشكل دوري ، ويتم التخلص من العصير المتراكم. يعتمد الوقت على سمك الشرائح ودرجة الحرارة ودرجة التجفيف المطلوبة. لا يمكنك ترك المقلاة دون مراقبة ، فالمنتج يبدأ بسرعة في الاحتراق.
بطارية تعمل بالطاقة رقائق البرتقال
من المهم منع تشوه الحلقات البرتقالية.بالقرب من العملية الطبيعية لتجفيف البطارية. التعرض لدرجة الحرارة يسرع التجوية. تقطع البرتقال أيضًا إلى شرائح من 3-5 ملليمتر. هناك طريقتان للتجفيف في البطارية.
- يتم وضع ورقة الخبز على البطارية والأكواب المعدة في الأعلى. في اليوم الأول عند الدوران ، من الضروري الضغط قليلاً على الشرائح لمنعها من الشباك. عندما تتبخر الرطوبة ، ستصبح القشرة هشة للغاية. من السهل التحكم في عملية التجفيف. عندما يصبح البرتقالي جاهزًا ، تتم إزالته وتخزينه للتخزين.
- لجعل الدوائر سلسة تمامًا ، سيتعين عليك المحاولة. في الورق المقوى المموج ، يلزم عمل ثقوب ، وترتيب شرائح برتقالية عليها وربط الإنشاءات على طول الحواف بمسامير. يتم وضع هذا الدرج محلي الصنع داخل البطارية لمدة 3-4 أيام. بعد الفترة المحددة ، من الضروري إزالة الشرائح وإرسالها إلى التخزين.
الحمضيات المجففة في الهواء الطلق
يمكنك تعليق الطوق على الخيطالطريقة الطبيعية لتجفيف الفاكهة هي في الهواء الطلق. تبقى عملية القطع مألوفة: على الدوائر من 3-5 ملليمتر. يتم تثبيت المنتج شبه النهائي على خيط أو أسياخ خشبية على مسافة من بعضها البعض. مطلوب لوضع أكاليل بطريقة بحيث يكون هناك دائما الوصول الجوي. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على دوائر برتقالية متموجة ، حيث لا يمكن تسويتها باستخدام طريقة التجفيف هذه. من الضروري إزالة الشرائح بعناية حتى لا تنكسر ، فهي هشة للغاية.
لتحقيق تأثير الصقيع ، يرش الجيلاتين البرتقالي. السكر يؤدي إلى فصل قوي للعصير وليس مناسبًا لهذه الأغراض. هناك فرق بين الشرائح المجففة بشكل طبيعي وفي الفرن. أولهما أخف ، والثاني أغمق ، نظرًا لأنهما يولدان المزيد من الرطوبة. حتى الشرائح يتم الحصول عليها بعد التجفيف في الورق المقوى ، فإن الطوق لا يعطي مثل هذا التأثير. البرتقال المجفف أشبع الشاي الساخن ، مما يجعلها مثالية لصنع النبيذ. كما أنها تستخدم لتزيين أشجار عيد الميلاد والهدايا. البرتقال الكامل المجفف يشبه اللعب. هم مدمنون على الأوتار وشنقوا على شجرة عيد الميلاد.
كيف لطهي اليوسفي المجفف والموز والليمون ، وقراءة المقالات على الموقع profermu.com.
