بالنسبة لمعظم الناس ، لا يُعرف البقدونس إلا باسم التوابل المستخدمة في إعداد جميع أنواع الأطباق. ومع ذلك ، فإن نطاقه أوسع بكثير. الطب التقليدي والتجميل الحديث أيضا لا يمكن الاستغناء عنه. ولكن عليك أن تجف بشكل صحيح ، وقم بإعداده لفصل الشتاء ، حتى لا تختفي كل الخصائص المفيدة ويجب ألا تتحول إلى اللون الأصفر. في المنزل ، الأمر ليس صعبًا. إنه مناسب على الطاولة في أي وقت من السنة ، لأنه يحسن من مذاق الأطباق ويثريها بالفيتامينات. يتميز الخضر والجذور لهذا النبات الحار بنسبة عالية من الحديد والكالسيوم والفوسفور. أيضا البقدونس غني بالزيوت الأساسية ، ويحتوي على كاروتين وفيتامينات من المجموعتين A و B.
خصوصية البقدونس التجفيف
من أجل الحفاظ على الخصائص المفيدة ونكهة البقدونس ، تستخدم ربات البيوت الطريقة الأكثر طهارة للتحضير - التجفيف. يعتمد اختيار طريقة أو أكثر من طرق التجفيف على القدرات التقنية للمضيفة ، ووجود أو عدم وجود كمية كبيرة من وقت الفراغ وجودة المواد الخام.
بغض النظر عن الطريقة المختارة ، يتم تحضير البقدونس بنفس القدر. أولا ، جمعت في الحديقة أو اشترى الخضر فرزها. لتجف ، فقط البقدونس العطاء الشباب هو جيد. سيقان خشنة أو فاسدة ، يجب إزالة الأوراق الميتة ، الأجزاء السفلية من السيقان ، بدون جذور - مقطوعة.
بعد هطول الأمطار ، يكون دائمًا ممتلئًا بالرطوبة وغير مناسب للتجفيف. يجب أن يكون الخضر المشتراة في وقت البيع على شكل حزم مقطوعة جديدة ولا تقف بأي حال في الماء.
يجب غسل الخضر بالماء الجاري النظيف وتجفيفه ووضعه على ورق أو مناشف قطنية. عندما يجف جيدا ، يجب سحقه. ثم يمكنك المتابعة مباشرة إلى التجفيف.
تم استخدام البقدونس كغذاء في منتصف القرن التاسع. طرق لتجف في المنزل
أكثر طرق تجفيف البقدونس شيوعًا بين ربات البيوت هي التجفيف في الفرن ، في الميكروويف ، في المجفف الكهربائي ، في الفرن الحراري وعلى الموقد. كل واحد منهم له خصائصه وميزاته وعيوبه.
في الفرن
صينية الخبز التي من المخطط أن تجف الخضر ، تحتاج إلى تغطية مع ورقة شهادة جامعية. يجب أن تنتشر المواد الخام المبشورة عليها طبقة رقيقة جدًا. يجب أولاً تسخين الفرن إلى 40 درجة. لتجفيف منتظم ، فمن المستحسن التحريض بشكل دوري. يتم التجفيف باستخدام موارب الباب ، وإلا فإن الرطوبة ستؤدي إلى انحسار العشب وليس للجفاف. يمكن التعرف على الرغبة في الهشاشة القوية للمواد الخام ، والتي يجب أن تتفتت إلى الغبار بأدنى ضغط.
عيوب هذه الطريقة هي وقت التجفيف الطويل وتغيير لون المواد الخام. يصبح مصفر. من الأفضل أن تجف بهذه الطريقة البطيخ والفلفل والجزر.
لجعل البقدونس يجف بشكل أسرع ، من الأفضل تجفيفه دون سيقان ، وتغطى ورقة الخبز برقفي الميكروويف
يجب تغطية طبق الميكروويف بمنديل ورقي. يجب أن تتحلل المواد الخام بشكل كامل (غير سحق) بحرية على سطحها. من فوق يجب أن تكون مغطاة منديل آخر. بعد ذلك ، يتم تجفيف الأعشاب لمدة 3 دقائق بقوة 450 واط. يجب تقطيع الخضروات المبردة ووضعها في حاوية للتخزين.
مزايا هذا الخيار هي الحفاظ على رائحة التوابل من العشب والحد الأدنى من الوقت الذي يقضيه في العملية برمتها.
ينتشر البقدونس على طبق مسطح ، مغطى بمنديلتجف في مجفف
في المجفف الكهربائي ، يمكن تجفيف البقدونس VOLTERA 1000 Lux كليًا وبصورة مفرومة. عادة في الوحدة يوجد وضع خاص "للأعشاب". إذا لم يكن هناك شيء ، يمكنك تجفيف الأعشاب عند درجة حرارة 40-45 درجة. يعتمد الوقت على نوع من العشب تمزيقه ورطوبة الهواء. حتى بالنسبة للجفاف ، يجب تبديل الصواني مع المواد الخام كل 1.5 ساعة.
العيب هو مدة عملية التجفيف ، وكذلك الحاجة إلى المراقبة المستمرة للعملية. تعد Chanterelles والثوم والبنجر مكانًا رائعًا للتجفيف في المجفف.
في المجفف الكهربائي ، يمكن تجفيف الخضر بأغصان كاملةلتجف في aerogrill
يتم سحق الخضر ، ثم توضع في مجاميع وتجفيفها عند درجة حرارة تتراوح بين 40-45 درجة وأقصى درجة تهب. يجب ترك باب الحمل الحراري بعيدًا ، مما سيؤدي إلى تحسين دوران الهواء وتسريع العملية. لن يستغرق تجفيف الخضر أكثر من 20 دقيقة. جذور - ما يصل إلى 40 دقيقة.
ميزة هذه الطريقة هي سرعتها ، بالإضافة إلى عدم الحاجة إلى تنظيم العملية أو التدخل فيها.استنزاف فوق الموقد
تتشابه العملية فوق الموقد مع التجفيف في الفرن ، فقط المواد الخام المفرومة ، الموضوعة على صفيحة الخبز ، يجب أن توضع على رف فوق الموقد. في عملية طبخ الهواء الدافئ سوف ترتفع. بسبب هذا ، سوف تجف المواد الخام تدريجيا.
عيب هذه الطريقة هو أن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً لتجفيف الخضر. رائحة الطعام يمكن أن تضيف إلى نكهة البقدونس.
الكرامة - لا يلزم تدخل من المضيفة.
يجب تخزين التوابل في عبوات زجاجية مع أغطية لولبية ، والتي لن تدع رائحتها تتطاير.يجب وضع البنوك ذات الخضر في مكان مظلم وجيد التهوية. بالإضافة إلى العلب ، يمكنك استخدام الأكياس الورقية أو أكياس القماش. في هذه الحالة ، يتم تخزين التوابل بشكل منفصل عن أي منتجات أخرى لها رائحة واضحة ، لأنها يمكن أن تمتصه.
يمكن تخزين البقدونس المجفف واستخدامه حتى موسم الحصاد الجديد.
