الريحان المجفف هو توابل مدهشة ، تعطي الطبق طعمًا رائعًا ورائحة. لسوء الحظ ، لا يمكن تخزين الخضروات الطازجة لفترة طويلة ، ولأن الريحان هو نبات موسمي وسنة واحدة ، فإنه يتم حصاده في كثير من الأحيان. الطريقة الأسهل والأكثر شيوعًا - التجفيف! ما هي طرق التجفيف ، ما هي مزاياها وعيوبها؟ دعونا نحاول معرفة كيفية تجفيف!
تفاصيل التجفيف
هناك أكثر من مائة نوع من النباتات ، من بينها 4 من الأنواع الأكثر شعبية: عطرة ؛ النعناع. ليمون (بنكهة الليمون) ؛ الأرجواني (ريغان ، مع نسبة عالية من اليود). يحتوي الريحان على كمية كبيرة من العناصر الدقيقة والكليّة اللازمة لتشغيل الجسم بالكامل (الفيتامينات B و C و E و A ؛ اللوتين والزياكسانثين ؛ الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور ؛ الحديد ، المنجنيز ، الزنك والسيلينيوم ؛ الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية الأحماض الدهنية المشبعة ، غير المشبعة وغير المشبعة الاحادية).
لتجفيف الخضر المناسبة من أي نوع ولونلتوفير أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية وعدم فقدان رائحة التوابل ، من الضروري إعداد النبات بشكل صحيح. سيكون الخضر من أي نوع ولون مناسبًا للتجفيف ، ولا توجد قيود في هذا الصدد على الريحان.
الآراء حول متى لحصاد الخضر لتجفيف ، تتباعد. يقول البعض أنه ينبغي القيام به قبل الإزهار ، والبعض الآخر - خلال فترة الإزهار. ولكن لا يزال ، يوصي معظم لبدء اختيار ريحان ، قبل أن يبدأ المزهرة. يتم قطع الأغصان الشابة على الورقة الثانية من الجذر. وبالتالي ، فإن الجذع الوقائي سوف ينمو مرة أخرى ويبدأ ينبع جديد. هذا سيسمح للحصاد عدة مرات في الموسم الواحد. بعد الإزهار ، يموت النبات ولا يعطي نموًا جديدًا. ولكن يمكنك أن تفعل أكثر الماكرة ، وجمع حصادين قبل المزهرة ، والثالث ، بعد.
كيف يمكن الريحان الجاف لفصل الشتاء
على نحو مفضل ، يتم اختيار أنواع من اللون الأزرق والبنفسجي للتجفيف. الشيء هو أنه في عملية التجفيف ، يفقد اللون الأخضر لونه المشبع ويصبح لونه بني. لكن هذا لا يؤثر على مذاقه وخصائصه العطرية.
في الفرن
عند تجفيف الريحان في الفرن ، يجب ترك الباب موارباً قليلاًفي الأوراق المجففة الفرن (كليا وسحق). يشبه الإجراء الخاص بالإجراء هذا:
- أولاً ، اشطف الأعشاب تحت ماء بارد واتركها تجف. عندما تتبخر الرطوبة ، يمكن تمزيق الأوراق من السيقان وقطعها (اختياري).
- وضعت الأوراق في طبقة رقيقة على ورقة الخبز مغطاة شهادة جامعية.
- يتم وضع صينية الخبز في فرن يتم تسخينه إلى 40 درجة لمدة ساعتين. يُترك باب الفرن مائلاً قليلاً للسماح للرطوبة بالخروج. يمكن تحديد درجة الاستعداد عن طريق سحق نشرة جافة بأصابعك.
هذه طريقة إعداد عالمية جيدة ، لأنه يوجد فرن في كل منزل!
في الميكروويف
يجفف الريحان في الميكروويف في دقائقيمكن تجفيف كمية صغيرة من النبات باستخدام الميكروويف. توضع الأوراق الجافة المقشرة على منشفة ورقية في طبقة رقيقة واحدة ، وتوضع في ميكروويف. وقت التجفيف يعتمد على نوع وطراز التكنولوجيا. بعض الأفران قادرة على تجفيف الخضروات في 1.5 دقيقة فقط ، في حين أن الأفران الأخرى سوف تحتاج إلى ضعف الوقت. من أجل عدم الإفراط في حرق أو حرق الأوراق ، يوصى بتنفيذ الإجراء على مراحل ، في عدة دورات (30 ثانية لكل منهما). يتم فحص درجة الاستعداد بعد كل دورة.
أولاً ، بهذه الطريقة من المستحيل شراء كمية كبيرة من المواد الخام. ثانيا ، تحت تأثير الإشعاع الكهرومغناطيسي ، الريحان يفقد الكثير من الخصائص المفيدة. لا يمكن استخدام الخضروات المجففة بهذه الطريقة إلا كمضافات توابل وعطرية. انها لن تجلب فائدة.
في مجفف كهربائي
الشرط الرئيسي عند استخدام مجفف كهربائي هو درجة حرارة 35-40 درجة ، بحد أقصى 45الخضر النقية (كاملة أو مقطعة) ، توضع في خزان ، وتسخينه إلى 40 درجة. تترك الرطوبة بسرعة كبيرة ، ولا تغير الورقة الشكل (من الناحية العملية لا تجعد). يتم تحديد الرغبة من خلال المظهر ، الأوراق الجافة يجب أن تنهار بسهولة.
لتجفيف الريحان ، مجفف VOLTERA 1000 LUX مثالي. يمكنك تشغيله والذهاب بهدوء إلى عملك. في نهاية التجفيف ، سوف يكون شعر.
في الثلاجة
حتى تجف في الثلاجة ، يجب توزيع الأوراق الطازجة المقشرة في طبقة رقيقة على الرف السفلي.الريحان الجاف يمكن أن يكون في الثلاجة. يتم وضع الأوراق بالتساوي على طبق (يفضل البلاستيك) ، وتترك على الرف. في درجات الحرارة المنخفضة ، تترك الرطوبة ببطء شديد. هذا يسمح لك بحفظ لون الأوراق بشكل جزئي. يجب تحويل التوابل الموضوعة في الثلاجة يوميًا حتى لا تتفتح. في عملية التجفيف البارد ، لا تفقد الريحان زيوتها الأساسية ، مما يعني أنها تحتفظ بتوابلها ورائحتها الطازجة.
في الهواء الطلق
سوف تستغرق عملية التجفيف الطبيعية حوالي أسبوعين.مع هذه الطريقة ، يمكنك تجفيف أوراق الريحان لفصل الشتاء ، جنبًا إلى جنب مع السيقان. لهذا تحتاج:
- قطع السيقان من نفس الطول ونفس الحجم (إذا كانت السيقان مختلفة ، ففرزها) ؛
- جمع حفنة من الأغصان العديدة (لا تزيد عن 10) ولفها بخيط ؛
- يتم تعليق الحزم الناتجة في منطقة جافة جيدة التهوية ، مع إضاءة معتدلة.
تستغرق عملية التجفيف في الظروف الطبيعية حوالي أسبوعين. ميزة هذه الطريقة هي أن الخضر يحتفظون بأكبر قدر ممكن من العناصر الكبيرة والصغرى ، بينما لا يفقدون خصائصهم المفيدة. ولكن الأمر يستحق أن نكون حذرين بشكل خاص وأن نراقب باستمرار حالة الحزم. إذا كانت الرطوبة في الغرفة مرتفعة للغاية ، فقد يظهر المن على الأوراق.
كيفية تخزين الريحان المجفف
من السهل جدا تخزين الريحان المجفف. أوراق كاملة أو مطحونة ، توضع في وعاء زجاجي بغطاء محكم لمنع دخول الرطوبة والكائنات الحية الدقيقة. حزم المجففة ، ملفوفة بقطعة قماش الشاش ووضعها في صندوق من الورق المقوى. يمكن أيضًا تخزينها مفتوحة من خلال وضعها في مزهرية أو تعليقها على خيط.
تخزين التوابل المجففة في حاويات مظلمة تحت غطاء مغلق بإحكام.عند اختيار طريقة تجفيف الريحان ، يجب أن تفهم مسبقًا ما الذي ستستخدم به التوابل. إذا كانت هناك حاجة إلى الريحان لإعداد الخلائط العطرية أو الاستنشاق أو الصبغات أو المستخلصات الطبية ، فأنت بحاجة إلى الحفاظ على الخصائص المفيدة للنبات. لهذه الأغراض ، من الأفضل إنتاج الشغل عن طريق التجفيف البارد أو التجفيف في الهواء النقي. إذا تم استخدام التوابل فقط لتحسين الصفات العطرية والذوق للطبق ، فإن أي طريقة تجفيف سريع ستفعل.
